新着情報

新着情報 >> 記事詳細

2012/10/05

第29回全国都市緑化フェアTOKYO

Tweet ThisSend to Facebook | by:biomass

第29回全国都市緑化フェアTOKYOは、都内6箇所のメイン会場を中心に、平成24年9月29日(土)から平成24年10月28日(日)までの30日間にわたり開催します。

生物多様性をジビエを味わって緑と水考えてみませんか?同時に日本のMOTTAINAIアート含め皆様ご意見をお聞かせください。
 


 

日本ジビエ振興協議会より

ジビエとは?

ジビエとは狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉で、ヨーロッパでは貴族の伝統料理として古くから発展してきた食文化です。
その昔フランスなどでは、ジビエを使った料理は自分の領地で狩猟ができるような、上流階級の貴族の口にしか入らないほど貴重なものでした。
そのためフランス料理界では古くから高級食材として重宝され、高貴で特別な料理として愛され続けてきました。
そこでは、動物の尊い生命を奪う代わりに肉から内臓、骨、血液に至るまで、全ての部位を余すことなく料理に使い、生命に感謝を捧げようという精神が流れています。
日本では、11月15日から2月15日まで狩猟が解禁となり、ジビエのシーズンが始まります。ジビエにあまり馴染みのない日本でも根強いファンが多く、ワインにも合うため、グルメ好きにはたまらない人気の高い料理です。

山野を駆け巡り大空を舞った天然の肉は、脂肪が少なく引き締まり、栄養価も高い、まさに森からの贈り物。力強く生命力に溢れた冬季限定のごちそうです。

ジビエと呼ばれる野生鳥獣達をご紹介

日本で有名なジビエといえば、捕獲数や被害の多いシカ、イノシシが挙げられますが、実は狩猟の対象となっている野生鳥獣は全てジビエとして定義されます。シカ、イノシシ、野ウサギをはじめ、山鳩、真鴨、小鴨、尾長鴨、カルガモ、キジ、コジュケイ、最近話題のカラス、またフランスでは狩猟禁止で貴重なタシギ等の鳥類や、ヌートリア、ハクビシンといった珍しい動物も含まれます。
こちらでは、代表的なジビエをご紹介いたします。
鹿
(仏)シュブルイユ Chevreuil
(伊)チェルボ Celve、ダイノ Daino

(仏)マルカッサン Marcassin
(伊)チンギアーレ Cinghiale
野ウサギ
(仏)リエーブル Lievre
(伊)レプーレ Lepre
キジ
(仏)フザン Faisan
(伊)ファジァーノ Fagiano
山鳩
(仏)ピジョン・ラミエ Pigeon Ramier
(伊)トルトラ Tortora
山シギ
(仏)ベカス Becasse
(伊)ベッカッチャ Beccaccia
山ウズラ
(仏)ペルドリ Perdrix
(伊)ペルニーチェ Pernice
雷鳥
(仏)コック・ド・ブリュイエール
   Coq de Bruyere
(伊)ペルニーチェ・デッレ・ネービ
   Pernice delle nevi
真鴨
(仏)コルベール Col-vert
(伊)ジェルマーノ・レアーレ
   Germanoreale

ジビエの活用で地域活性化!

もともとは貴重な高級食材として人気のあったジビエですが、現在、日本では野生鳥獣が増えすぎてしまい、問題になっています。収穫前の農村地域で畑を荒らしたり、里山の木々を食べて枯らしてしまい自然のバランスが崩れるなど、被害額は年間に200億円を超え、多くの人が悲鳴を上げています。

日本ジビエ振興協議会では、野生鳥獣の肉を使ったジビエ料理を通じて鳥獣被害対策や地域活性化に貢献できる仕組みを作り、全国に広めようと活動しています。


06:50 | バイオマス